酒吧装修

酒吧装修之如何进行吧台结构设计

酒吧装修 2017-04-15 handler 452

吧台可以是各种各样的,现在有二种基本形式的吧台设计,直线吧台的没有长度的固定,一个工作人员最多能能服务10英尺的范围,如果吧台太长.工作人员就需要增加,其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸人室内,也可以凹人房间的一端,这种吧台的优点工作人员都是面对客人,不会背对客人。这样可以对客人保持有效的控制,对客人也是一种尊重。当然,服务人员也可共用某些设备和供应物。在空闲时期,则可由一名服务员来同时照料整个吧台。另一种形式的吧台是马蹄形吧台,或者称为u形吧台,吧台凸入室内,在u形吧台中间,可以设置一个岛形储藏柜用来存放用品和冰箱。


其他吧台设计还可分为半圆、椭圆、波浪形等,但无论其形状如何,为了美观和工作人员使用方便,在设计时应注意以下几点:

1、酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成。

2、吧台高度按照标准应为107-117厘米,但也要根据调酒师的身高而设定,所以正确的计算方法应为:吧台高度=调酒师平均身高x0.618吧台宽度应按标准为41–46厘米,即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方,约20厘米。吧台台面厚度通常为4-5厘米,外沿常以厚实皮塑料包裹装饰。

3、前吧下方的操作台,高度一般为76厘米,但是也要根据调酒师身高而定。一般要到调酒师手碗处,这样调酒师工作比较省力,其宽度约为46厘米。操作台应该用不锈钢制作,方便于清洗消毒。操作台应该包括以下设备:三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、杯架,以及饮料或啤酒配出器等。

4、后吧高度通常为175厘米以上,顶部位置不能超过工作人员的手臂伸长处。下层一般为110厘米左右,或与前吧一样高。后吧实际上是用来贮藏、陈列的东西,后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶,一般都是各种饮料和洋酒,下层橱拒存放葡萄酒和其他酒吧用品,放在下层的冷藏柜则是冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果材料。一般后吧台还会摆放制冰机。

5、前吧跟后吧的距离,就是工作人员的走道,通常为1米左右,并且不吐突出。顶部应该装有吸塑板或橡胶板棚,从而达到保护工作人员安全。走道的地面应铺设塑料或木头条架,或铺设橡胶垫板,减少工作人员的疲劳。服务酒吧中服务员走道可以增宽,可以设计3米左右,较宽的地方还可以堆放各种酒类、饮料、原料等。



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